清末民初,数万开平人远渡东南亚、欧美谋生,返乡时携带的“金山箱”不仅装着银圆与洋货,更藏着南洋的咖喱、椰丝,以及西洋的红茶、培根——这些“他乡物产”,成了侨味菜“中西融合”的物质基础。“这桌菜,是把华侨的行李箱‘打开’了。”侨聚居的主人关荣健告诉记者,店里的菜是几代侨民的味觉融合:早年侨胞把马来西亚咖喱与本地黄皮果同炖牛腩,让香料的浓艳裹着粤式软绵;归侨将英国红茶倒进炖锅煨猪手,茶香解了腻,奶香裹着胶原——这些“误打误撞”的搭配,正是侨民“他乡谋生、故土寻味”的情感载体。
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