除了火烧,店里还售卖卤制好的熟肉,熟驴肉每斤180元,熟马肉每斤120元。“驴肉老是涨价,进价都每斤160元,所以没办法,只能在火烧里掺点马肉。”店员说,这家店大约20年前开在三元桥一带,当时一个纯驴肉的火烧才卖3元。搬迁至现在的店址后,随着原材料、房租、人工等成本的变化,驴肉火烧的价格也水涨船高。他透露,马肉吃起来会感觉肉丝粗一点,驴肉相对更细。而且,现在很多店面尽管不明示,但其标准驴肉火烧里也加了马肉。
记者走访的多家驴肉火烧店,都会在菜单之外另张贴一张告示,有些使用红底黄字格外醒目,有些是普通白色打印纸。告示内容和具体措辞都很相近——因现在活驴存栏量比较少,驴肉供应量不足开元app,且驴肉价格连续上涨,马肉相对驴肉价格实惠,特添加马肉。本店只对所售驴肉、马肉区分售卖。驴下水、马下水不做区分,混合售卖。其他主食类(火烧、汤、面、水饺、蒸饺、焖子、锅类等)均含驴肉和马肉成分。有经营者进一步解释,菜单上不含“驴”字的火烧,均为驴马肉混掺。
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